Коптильни

view_module view_headline

Коптильни холодного или горячего копчения – простой способ привлечь посетителей в ресторан.

Холодное копчение заключается в продолжительном насыщении продукта холодным дымом, температура которого не выше 25 градусов.

Горячий метод копчения предполагает приготовление мясных изделий путем тепловой обработки. Температура при таком виде обработки составляет - 120°С до 140°С и занимает меньшее время в сравнении с холодным видом обработки.

Оборудование комплектуется поддоном для сбора жира.

Двухкамерные аппараты экономят время: мясо и рыба одновременно коптятся в изоляции друг от друга.

Устройства отличаются по объему загрузки сырья и количеству полок для копчения (в больших моделях до 18).

По типу энергии оборудование делится на электрические, газовые (популярные в промышленности), дровяные.

Современные профессиональные коптильни облицовываются нержавеющей сталью, оснащены пьезоподжигом и просты в управлении.

При выборе коптильни для предприятия рекомендуем обратить внимание на наличие температурных датчиков, защиты от возгорания, таймера и режима деликатного приготовления.