Тепловое оборудование / Жарочные шкафы

Жарочные шкафы

По популярности keyboard_arrow_down
view_module view_headline

Жарочные и пекарские шкафы - оборудование для любых гастрономических задач!

В пекарнях, столовых и ресторанах жарочные шкафы используют для жарки и разогрева мясных, рыбных, овощных блюд или для выпечки хлебобулочных изделий.

Жарочный шкаф состоит из металлического корпуса, в котором располагается от 1 до 4 духовок. Внутри камеры установлены ТЭНы, которые нагревают воздух в духовке. ТЕНы устанавливаются вверху и снизу камеры, что обеспечивает равномерный прогрев блюда в процессе приготовления.

Температура в камере регулируется при помощи переключателя мощности ТЭНов. Датчики температуры поддерживают установленный режим отключая нагревательные элементы на некоторое время, после чего автоматически включаются снова. Тем самым автоматика не дает пригорать продуктам и экономит электроэнергию.

Для лучшей циркуляции теплого воздуха внутри камеры, в некоторые модели встраивается вентилятор. Благодаря конвекции, приготовление мяса или выпечка изделий происходит быстрее и равномернее с минимальным риском пересушить блюдо. Продукты одинаково прогреваются как снаружи, так и внутри сохраняя свою сочность.

Еще функция, которой оборудуются жарочные шкафы – пароувлажнение. Вода под высокой температурой превращается в пар и распыляется внутри камеры, что положительно влияет для выпепкания хлебобулочных изделий.

Выбор дополнительных функций жарочного шкафа зависит от специализации предприятия. Так, для пекарни или кондитерской выбирают модели с пароувлажнением: влажность в камере важна для хорошего подъема выпечки и красивой ровной корочки на дрожжевых изделиях.

Следует также определить параметры производительности, подходящий источник питания для оборудования (газовый или электрический), материал.